La ce să fii atent atunci când alegi carnea de porc la măcelărie

Când cumperi carne de porc de la măcelărie, nu e vorba doar de preț, ci mai ales de prospețime, siguranță și gust. Iată la ce să fii atent, pas cu pas:

Aspectul cărnii. Carnea de porc proaspătă are o culoare roz deschis spre roz-roșiatic, uniformă. Evită carnea foarte pală, gălbuie sau cu pete închise la culoare. Grăsimea trebuie să fie albă sau ușor crem, nu gălbuie intens și nu cu miros rânced. De asemenea, suprafața nu ar trebui să fie uscată, dar nici lipicioasă.

Mirosul. Mirosul este un indicator esențial. Carnea proaspătă are un miros slab, specific, dar deloc înțepător sau neplăcut. Dacă simți miros acru, dulceag ciudat sau puternic, mai bine renunți, chiar dacă aspectul pare acceptabil.

Textura. Apasă ușor cu degetul pe carne. Dacă este proaspătă, revine imediat la forma inițială. Carnea prea moale, apoasă sau care rămâne “înecată” la apăsare poate fi veche sau păstrată necorespunzător. De asemenea, prea mult lichid roșiatic în tăviță poate indica o carne recongelată sau de slabă calitate.

Eticheta și proveniența. Chiar și la măcelărie, cere informații despre proveniență: fermă, țară de origine, data tranșării. Dacă există etichetă, verifică termenul de valabilitate și dacă a fost păstrată la temperatură corectă (în vitrină frigorifică). Un măcelar serios nu se va feri să îți explice de unde provine carnea.

Condițiile din măcelărie. Uită-te la curățenie: vitrinele trebuie să fie curate, bine iluminate și reci, ustensilele spălate, iar personalul să poarte mănuși și halate curate. O unitate neîngrijită crește riscul de contaminare, chiar dacă materia primă a fost bună inițial.

Tipul de carne pentru preparatul dorit. Spune măcelarului ce vrei să gătești: friptură, tocăniță, mici, cârnați, grătar. El te poate îndruma spre bucata potrivită: ceafă, cotlet, pulpă, piept, fleică etc. O alegere corectă îți asigură frăgezime și gust mai bun.

Relația cu măcelarul. Nu în ultimul rând, construiește o relație de încredere. Un măcelar bun îți va spune sincer ce e mai proaspăt, îți poate pune deoparte bucăți de calitate și îți va da sfaturi de preparare și păstrare. Ai astfel mai mult control asupra calității cărnii pe care o pui pe masă.